腌辣白菜家常做法 ？腌辣白菜家常做法大全
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本文目录
高丽咸菜辣白菜的腌制方法
主料 ：白菜半颗 、苹果一个 、白菜白菜鸭梨一个
辅料 ：蒜一头 、家常家常姜一块、做法做法香葱少许、大全胡萝卜一根
调料 ：普通辣椒面2汤勺 、、盐适量 、白糖20g 、白醋30g 、二荆条辣椒面1汤勺
做法 ：
1.白菜剖开 。
2.冲水洗净。
3.沥干水分。
4.带上手套 ，一层层撒上些许盐 ，摸均匀 ，腌制一晚 。
5.经过一晚的腌制，白菜有点蔫了 。
6.胡萝卜切丝，香葱切段 ，苹果梨子去皮改刀切块 ，姜蒜备好 。
7.姜蒜放入料理机 。
8.加入苹果梨子 ，一块儿用料理机打碎 。
9.腌过一晚的白菜再次用流动的水快速冲洗掉多余的盐，再次沥干水分 ，轻轻用手攥一下即可 ，不可太大力了。
10.水果姜蒜 ，打成泥就可以了 。
11.水果姜蒜泥加入香葱胡萝卜 ，加入白醋 。
12.加入白糖 ，搅拌均匀。
13.加入普通辣椒面 。
14.加入二荆条辣椒面（二荆条是比较辣的 ，你可以根据自己口味来加）
15.再次搅拌均匀 。
16.白菜沥干水分后 ，用大盆装 。
17.把备好的调料糊糊 ，一片片摸到白菜上 。
18.全部摸均匀 ，尝尝咸淡酸度 ，来酌情再次添加白醋或者盐或者糖 。
19.白菜卷好 ，整齐放入腌制盆 。
20.盖上盖子 ，放冰箱冷藏密封腌制半个月 。
21.半个月后 ，辣白菜简直喷喷香 。
22.酸辣可口 ，直接吃 ，或者做辣白菜汤 ，配年糕都好吃 。
辣白菜酸菜的腌制方法
材料
大白菜（约500g）梨，苹果 ，胡萝卜，生姜 ，蒜 ，干红辣椒30g ，白砂糖25g ，鱼露5g ，盐40g
做法
1.将大白菜一片片掰开 ，洗净，甩掉多余的水分 ，再抹上盐 ，静置一夜 。
2.经过一夜的腌制，大白菜会出很多水，将水倒掉 ，并将菜叶漂洗三遍 ，再沥去多余水分。
辣白菜腌法
漂洗完了 ，可以掰一块尝尝 ，白菜有一点咸就差不多了。如果非常咸 ，那就再冲冲 。
3.用手将白菜拧干一些 ，切成小块 ，装进保鲜盒里——切的块大小随意
4.干辣椒用搅拌机打成粉末——上次用的辣椒粉我不太满意 ，这一次就自己磨粉了。自己磨粉一定要多打几遍 ，打碎些 。
5.梨、苹果、胡萝卜 、生姜 、蒜均去皮 ，擦成茸 ，备用 。（根据分量来，如果白菜量不多 ，只用半个梨和苹果就够）
6.将辣椒粉 、白砂糖 、和5g盐加进白菜里，拌匀后再加入步骤7中备好的调料 ，搅拌均匀 。
7.加入5g鱼露 ，拌匀后盖上盖儿，室温下放一天再放入冰箱冷藏 。四五天之后可以食用 。
腌辣白菜的家常做法
有半棵腌与切碎腌两种 ，这里以切碎腌为例 ，取白菜2棵(约10斤)洗净切碎大约扑克牌一半大小 ，先用盐腌制2小时左右，控出水份例干备用 ，另一头备生姜l斤，梨2个(约1斤) ，辣椒(干的碎块不是面丿半斤 ，白糖2两 ，大蒜瓣1斤 。
将上过切碎伴约后倒入腌白菜中进行绞伴 ，均云后放入带盖的容器中放二天后食用
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